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姜黄粉的4种聪明吃法(3招提升吸收率)

时间:2021-08-21 00:49 阅读:1534 来源:朴诺健康研究院

姜黄是目前最热门的健康食物,源自千年前的印度吠陀文化,因其特殊的颜色、气味及医疗效果,常用于烹饪调味、医学及宗教仪式。


而近百年来,随着贸易发达,姜黄被传播至世界各地,也演化出约130项不同品种,目前常见的姜黄粉是将姜黄地下茎部分,经干燥磨粉得来。


 

姜黄粉的主要化学组成有什么?


姜黄中有100种以上化学物质,主要有水分、脂肪碳水化合物、蛋白质、纤维、挥发油(Volatile oils)、姜黄素类化合物(Curcuminoids)等。


当中最重要的植物活性成分为姜黄素(Curcumin)及挥发油中的倍半萜(Sesquiterpenes),除了赋予姜黄颜色及气味,还带有超强的抗氧化特性。


吃姜黄粉有什么禁忌?


姜黄性属辛热,火气大、容易口干舌燥、便秘、嘴破要适量使用,过量容易导致症状恶化。


姜黄有兴奋子宫,促进子宫阵发性收缩效果,怀孕前期或习惯性流产者应避免食用。


姜黄有利胆效果,会导致胆囊收缩,大剂量可能引发胆结石患者疼痛等不适。

 

如何增加姜黄吸收率?


众多人类及动物研究均显示,姜黄素的口服吸收率极差,约有40%-85%的剂量会直接由肠道排出,因此如何增加吸收率成为大家关心话题。


加入黑胡椒:胡椒碱(Piperine)是胡椒中的成分,研究指出,添加胡椒碱的姜黄素能提升2,000%的生体生物利用率(相较于天然姜黄素)。


加入脂肪:姜黄素为脂溶性,可添加油脂增加吸收率,常见好油如橄榄油、亚麻仁籽油、椰子油都是不错选择


加热:使用热水冲泡可提升姜黄素在水中溶解度近12倍,有助提升生物利用率。注2


姜黄粉热门食用方法(如何吃)?

 

1.姜黄拿铁(Turmeric Latte)


姜黄拿铁是近来最热门的饮品,风味绝佳,不含咖啡因,能让你享受到异于咖啡的绝妙滋味。


成分:

姜黄粉1茶匙或姜黄根(3公分宽度的切片)

肉桂粉1/2茶匙

姜片一片或姜粉1/4茶匙

蜂蜜1茶匙

牛奶500ml(视喜好也可用燕麦奶、坚果奶或椰奶替代)

 

做法:

将所有成分加入果汁机或调理机中,并搅打均匀

倒入锅中加热至微热即可饮用(不须沸腾),或者也可到入杯中在微波加热

饮用前可在上方撒入肉桂粉增加口感


2.姜黄枸杞护眼茶(Turmeric Tea)


眼睛可说是现代人最忙碌的器官之一,而枸杞正式中草药中最佳护眼药材,富含维生素A、胡萝卜素


成分:

姜黄粉1茶匙或姜黄根(3公分宽度的削皮切片)

椰子油1茶匙

姜片一片或姜粉1/4茶匙

枸杞1茶匙

白开水300ml

蜂蜜1茶匙

 

做法:同以上

 

3.姜黄蛋糕派(Turmeric Cake)


成分:

自发面粉2杯(若所在地买不到自发粉,也可将中筋面粉250克,发粉2茶匙及盐1/4茶匙彻底拌匀,那就是自发粉)

糖3分之2杯

姜黄1茶匙

椰子丝1又2分之1杯

盐少许

4分之3杯植物油(或奶油)

椰奶或鲜奶1又4分之3杯

坚果15克(松子、腰果、开心果均可,作为蛋糕上装饰用途)

 

做法:

将烤箱预热至350°F或175℃

将烤盘的底部和两侧涂上食用油以防止沾黏

准备一个大碗,将面粉、糖、姜黄、椰丝和盐混合在一起。

加入植物油和牛奶,轻轻搅拌所有成分,直到均匀混合

将混合后的原料倒入烤盘中,再使用刮刀抹平,上方均匀撒上坚果

烤箱调到350°F或175℃,烘烤约45分钟。

冷却15分钟后切割成适当大小即可食用

 

4.姜黄饭(turmeric rice)

材料:

1杯长米

2杯水,可以使用高汤替代

1茶匙奶油

1茶匙姜黄

洋葱(切丁) 半颗

 

方法:

洋葱+奶油+姜黄粉放入锅中炒香

将所长米及水放入。

煮滚后盖上锅盖,并关小火炖15分钟即可。

 

量器 :

1 杯 (metric cup) = 250 毫升

1 茶匙 (teaspoon) = 5 毫升 

 

姜黄粉如何挑选?


市面上姜黄粉质量差吃不齐,部分商品的在检验过程曾发现重金属铅过量,长期食用恐伤害神经系统。


甚至有的为节省成本,添加木薯淀粉、麦粉、食物着色剂等成分,可能造成食物过敏。


因此购买前最好以有信誉或经认证的品牌为优先,且标示须清楚,来路不明产品尽量少用。