姜黄粉的4种聪明吃法（3招提升吸收率）

姜黄是目前最热门的健康食物，源自千年前的印度吠陀文化，因其特殊的颜色、气味及医疗效果，常用于烹饪调味、医学及宗教仪式。

而近百年来，随着贸易发达，姜黄被传播至世界各地，也演化出约130项不同品种，目前常见的姜黄粉是将姜黄地下茎部分，经干燥磨粉得来。

姜黄粉的主要化学组成有什么？

姜黄中有100种以上化学物质，主要有水分、脂肪碳水化合物、蛋白质、纤维、挥发油（Volatile oils）、姜黄素类化合物（Curcuminoids）等。

当中最重要的植物活性成分为姜黄素（Curcumin）及挥发油中的倍半萜（Sesquiterpenes），除了赋予姜黄颜色及气味，还带有超强的抗氧化特性。

吃姜黄粉有什么禁忌？

姜黄性属辛热，火气大、容易口干舌燥、便秘、嘴破要适量使用，过量容易导致症状恶化。

姜黄有兴奋子宫，促进子宫阵发性收缩效果，怀孕前期或习惯性流产者应避免食用。

姜黄有利胆效果，会导致胆囊收缩，大剂量可能引发胆结石患者疼痛等不适。

如何增加姜黄吸收率？

众多人类及动物研究均显示，姜黄素的口服吸收率极差，约有40%-85%的剂量会直接由肠道排出，因此如何增加吸收率成为大家关心话题。

加入黑胡椒：胡椒碱（Piperine）是胡椒中的成分，研究指出，添加胡椒碱的姜黄素能提升2,000%的生体生物利用率（相较于天然姜黄素）。

加入脂肪：姜黄素为脂溶性，可添加油脂增加吸收率，常见好油如橄榄油、亚麻仁籽油、椰子油都是不错选择

加热：使用热水冲泡可提升姜黄素在水中溶解度近12倍，有助提升生物利用率。注２

姜黄粉热门食用方法(如何吃)？

１．姜黄拿铁（Turmeric Latte）

姜黄拿铁是近来最热门的饮品，风味绝佳，不含咖啡因，能让你享受到异于咖啡的绝妙滋味。

成分：

姜黄粉1茶匙或姜黄根（3公分宽度的切片）

肉桂粉1/2茶匙

姜片一片或姜粉1/4茶匙

蜂蜜1茶匙

牛奶500ml（视喜好也可用燕麦奶、坚果奶或椰奶替代）

做法：

将所有成分加入果汁机或调理机中，并搅打均匀

倒入锅中加热至微热即可饮用（不须沸腾），或者也可到入杯中在微波加热

饮用前可在上方撒入肉桂粉增加口感

２．姜黄枸杞护眼茶（Turmeric Tea）

眼睛可说是现代人最忙碌的器官之一，而枸杞正式中草药中最佳护眼药材，富含维生素A、胡萝卜素

成分：

姜黄粉1茶匙或姜黄根（3公分宽度的削皮切片）

椰子油1茶匙

姜片一片或姜粉1/4茶匙

枸杞1茶匙

白开水300ml

蜂蜜1茶匙

做法：同以上

３．姜黄蛋糕派（Turmeric Cake）

成分：

自发面粉2杯（若所在地买不到自发粉，也可将中筋面粉250克，发粉2茶匙及盐1/4茶匙彻底拌匀，那就是自发粉）

糖3分之2杯

姜黄1茶匙

椰子丝1又2分之1杯

盐少许

4分之3杯植物油(或奶油)

椰奶或鲜奶1又4分之3杯

坚果15克（松子、腰果、开心果均可，作为蛋糕上装饰用途）

做法：

将烤箱预热至350°F或175℃

将烤盘的底部和两侧涂上食用油以防止沾黏

准备一个大碗，将面粉、糖、姜黄、椰丝和盐混合在一起。

加入植物油和牛奶，轻轻搅拌所有成分，直到均匀混合

将混合后的原料倒入烤盘中，再使用刮刀抹平，上方均匀撒上坚果

烤箱调到350°F或175℃，烘烤约45分钟。

冷却15分钟后切割成适当大小即可食用

４．姜黄饭（turmeric rice）

材料：

1杯长米

2杯水，可以使用高汤替代

1茶匙奶油

1茶匙姜黄

洋葱(切丁) 半颗

方法：

洋葱+奶油+姜黄粉放入锅中炒香

将所长米及水放入。

煮滚后盖上锅盖，并关小火炖15分钟即可。

量器 ：

1 杯 (metric cup) = 250 毫升

1 茶匙 (teaspoon) = 5 毫升 

姜黄粉如何挑选？

市面上姜黄粉质量差吃不齐，部分商品的在检验过程曾发现重金属铅过量，长期食用恐伤害神经系统。

甚至有的为节省成本，添加木薯淀粉、麦粉、食物着色剂等成分，可能造成食物过敏。

因此购买前最好以有信誉或经认证的品牌为优先，且标示须清楚，来路不明产品尽量少用。