棉籽糖

棉籽糖

一、化学结构与理化性质

棉籽糖（raffinose或raffino-oligosaccharide）又称蜜三糖，甜度为蔗糖的20%～40%[1]。分子式为C18H32O16，分子量为504，CAS号为512-69-6。

棉籽糖的化学结构

纯净的棉籽糖呈长针状结晶体，白色或淡黄色。结晶体一般带有5分子结晶水。棉籽糖易溶于水，微溶于乙醇等极性溶剂，不溶于石油醚等非极性溶剂。棉籽糖在20℃的水中溶解度仅为14.2%，但当温度上升时，其溶解度显著增大。棉籽糖属于非还原性糖，发生美拉德反应的程度很低。其对热和酸的稳定性都很强[2]。

二、主要来源与生产制备方法

主要来源  棉籽糖广泛存在于甜菜、棉籽、蜂蜜、卷心菜、酵母、马铃薯、葡萄、麦类、玉米和豆科植物种子中。在植物界中，分布最广泛的低聚糖除蔗糖外，就属棉籽糖。

生产制备方法  通常，棉籽糖的制备途径有2种：一种是从天然植物中提取；另一种是通过酶法合成。提取法以棉籽为原料，经浸油、脱酚、提糖、脱色、快速降温、干燥粉碎等步骤获得棉籽糖。

棉籽低聚糖的主要成分是棉籽糖和水苏糖。

三、分析方法

GB  未查见相关文献资料。

AOAC  未查见相关文献资料。

其他  纸色谱、薄层色谱、脉冲安培检测阴离子色谱测定法、气相色谱、高效液相色谱、高效毛细管电泳。

四、生理功能及作用

保护牙齿  棉籽糖不与引起牙齿龋变的突变链球菌发生作用，能保护牙齿釉质。

维持肠道健康  棉籽糖能刺激双歧杆菌增殖产生大量短链脂肪酸。刺激肠道蠕动。增加粪便湿润度，防止便秘及减少结肠癌。

增强免疫  棉籽糖在适当浓度下能提高体外培养的外周血中性粒细胞活力，并对大肠埃希菌及金黄色葡萄球菌有吞噬作用。

其他  低热量，低聚糖很难被人体消化吸收，提供能量值2kcal/g。棉籽糖可使血浆总三酰甘油下降，减轻体重，能在糖尿病患者食品等低能食品中发挥作用。

五、安全性研究

人群资料  日本科学家根据大量人体试验统计资料，进行科学论证后认为，对于促进双歧杆菌生长的最小有效量为3g/d，最高安全摄入量为10g/d。

代谢情况  棉籽糖在人体内吸收率极低，大部分进入肠道，为肠道微生物提供能源，微生物在人体肠道中产生气体，因此过量摄入棉籽糖会引发腹胀。

急性毒性  日本科学家用高剂量棉籽糖伺喂大鼠，未发现中毒症状。

遗传毒性  未查见相关文献资料。

亚慢性毒性  未查见相关文献资料。

慢性毒性与致癌性  未查见相关文献资料。

生殖与发育毒性  未查见相关文献资料。

其他  未查见相关文献资料。

六、常见使用方法与调查/推荐摄入量

1. 常见使用方法

1) 食品  利用棉籽低聚糖增殖肠道有益菌群的性能，将其作为牛奶、酸奶等乳制品的功能性添加剂。

用于酸性食品饮料和焙烤食品（如面包）的甜味剂。可作为口香糖、小甜饼干、糖果等产品的添加剂。

2) 保健食品  未查见相关文献资料。

3) 其他  棉籽糖对皮肤无刺激性，常在化妆品及皮肤清洁剂中使用。棉籽糖也应用于饲料和养殖行业，可作为饲料添加剂使用。棉籽低聚糖作为人体器官保存剂可防止细胞肿胀，有助于缺血后器官功能的恢复，从而延长器官、组织和细胞等生物材料的保存时间，因此在器官移植工程中，成为多器官保存液（UW液）的重要成分之一。

2. 调查/推荐摄入量

1) 调查摄入量  未查见相关文献资料。

2) 推荐摄入量  人体内缺乏α-D-半乳糖苷酶和β-D-果糖苷酶，棉籽糖进入体内后不进入人体代谢。由于安全性评价资料尚未完整，FAO/WHO未对其ADI做出明确限定，建议每日摄入量不超过3g，否则可能导致腹胀。

七、国际组织和各国政府评价、批准、认可情况

中国  中华人民共和国卫生部公告2010年第3号将其批准棉籽低聚糖为新资源食品，来源为棉花的种子（棉籽）使用量≤5g/d，使用范围不包括婴幼儿食品[6]。棉籽糖在GB14880的物质名单内，婴幼儿食品使用量不超过64.5g/kg（包括所有低聚糖类）[7]。

美国  未查见相关文献资料。

欧盟  未查见相关文献资料。

澳/新  未查见相关文献资料。

其他  日本早在1989年就有棉籽糖产品推向市场，年产量约1500t。可用于特殊食品和保健食品。

八、注意事项和禁忌

不适宜人群  胃肠不适时慎用。

禁忌  应适量摄入，过量会导致腹泻。

与药物相互作用  未查见相关文献资料。

其他  未查见相关文献资料。

九、小结

棉籽糖在植物性食物中广泛存在，目前一般采用直接提取法和酶制作法生产棉籽糖。是大豆低聚糖的一类，具有保护牙齿、维持肠道菌群平衡及增强免疫等功能。棉籽糖为GB14880物质名单内的物质，使用量按照总的低聚糖不超过64.5g/kg。棉籽低聚糖为新资源食品，使用量≤5g/d，使用范围不包括婴幼儿食品的各种食品。

资料来自：杨月欣，李宁. 营养功能成分应用指南.北京：北京大学医学出版社，2011.