铬酵母

铬酵母

一、生物学特征

铬酵母是在酿酒酵母的发酵过程中加入无机铬，如三氯化铬，通过酿酒酵母在生长过程中对铬的自主吸收，转化为细胞内铬，使铬能够更高效、更安全地被人体吸收利用。铬酵母中含有45%～55%的蛋白质、30%～40%的碳水化合物以及少量脂类物质，其中含铬约 2000mg/kg。

铬酵母外观为淡黄色粉末或颗粒，有其特有气味。

二、主要来源与生产制备方法

主要来源  来源于酿酒酵母。

生产制备方法  用蜜和无机铬（如三氯化铬）等为原料，经发酵、洗涤、离心、干燥后制得粉状或颗粒状的铬酵母产品。

三、分析方法

GB  未査见相关文献资料

AOAC未査见相关文献资料

其他  未査见相关文献资料。 

四、生理功能及作用

富铬酵母作为铬的一种有机形式发挥作用。铬是人体和动物不可缺少的一种微量元素，参与机体的糖类代谢与脂肪代谢，具有很多重要的生理功能。胰岛素是糖代谢的核心物质，而胰岛素发挥作用又必须有铬参加。三价铬通过形成葡萄糖耐量因子或其他有机铬化合物，同胰岛素发挥作用，并体现其生理功能，因此缺铬会引起糖尿病。铬能清除胆固醇，缺铬可使脂肪代谢紊乱，出现高血脂症，特别是高胆固醇血症与动脉硬化等疾病。白内障、高血压等也与长期缺铬有关。

参与糖代谢，调节血糖  铬是胰岛素耐量因子的组成成分，胰岛素只有同铬一起才能发挥作用。铬通过葡萄糖糖耐量因子起到调节血糖的作用。

调节血脂  铬能清除胆固醇，缺铬可出现高血脂症，特别是高胆固醇血症，易诱发动脉硬化及冠心病等。

其他功能  铬能激活某些酶，这些酶大多参与了体内糖类、脂肪和蛋白质的代谢过程。铬能防止细胞内基因物质的突变，也就是说能够防止肿瘤的发生。 

五、安全性研究

一般菌类的安全性评价包括：抗生素耐药性参数测定，某种代谢活性的评价，产毒能力测定；如待评价的菌株属于已知具有潜在溶血能力的菌种，则要求测定其溶血活性，对传染性的测定；人群试验中副作用的评价；上市后消费者不良反应事件的流行病学监测等。

万里等对富铬酵母进行了药理学研究，结果表明：经口给予4g/kg富铬酵母对小鼠、大鼠神经系统无明显影响，经口给予400mg/kg富铬酵母，对麻醉犬呼吸、血压、心率和心电图均无明显作用^[1]。高艳红等对铬酵 母进行遗传性和耐性试验发现无变化差异^[2]。

六、常见使用方法与调査/推荐摄入量

1、常见使用方法

食品  未査见相关文献资料。

保健食品  有使用降糖、营养素补充剂产品。

其他  未査见相关文献资料。

2、调查/推荐摄入量

调查摄入量  未査见相关文献资料。

推荐摄入量  未査见相关文献资料。

七、国际组织和各国政府评价、批准、认可情况

中国  进人中国食品药品监督管理局营养素补充剂《维生素、矿物质化合物名单》，可以作为营养素补充剂及保健食品原料，是营养强化剂（GB14880）中化合物，允许在一些食物中使用。

美国  未查见相关文献资料。

欧盟  未查见相关文献资料。

澳/新  未査见相关文献资料。 

八、注意事项和禁忌

不适宜人群  未査见相关文献资料。

禁忌  未查见相关文献资料。

与药物相互作用  未査见相关文献资料。

其他  未査见相关文献资料。

九、小结

铬酵母是在酿酒酵母发酵过程中加入无机铬，通过酿酒酵母在生长过程中对铬的自主吸收，转化为有机铬，使铬能够更高效、更安全地被人体吸收利用。铬酵母中含有45%～55%的蛋白质、30%～40%的碳水化合物以及少量脂类物质，其中含铬约2000mg/kg。铬是人体和动物不可缺少的一种微量元素，参与了机体的糖类代谢与脂肪代谢，具有很多重要的生理功能。

资料来自：杨月欣，李宁. 营养功能成分应用指南.北京：北京大学医学出版社，2011.